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肉毒杆菌是什么

2013-8-8 09:51| 发布者: admin| 查看: 38521

摘要: 肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界广泛存在的一种革兰氏阳性厌氧杆菌,比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。奶粉里的肉毒杆菌哪来的? ...

肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界广泛存在的一种革兰氏阳性厌氧杆菌,比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。

       奶粉里的肉毒杆菌哪来的?


        肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中,其中土壤是重要污染源,它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染,并产生毒素,食用前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热,因而引起中毒。


       任何食品的生产环境都不可能无菌,各种微生物都在想法设法渗透进来。奶粉中的肉毒杆菌也很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管线,恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。


       原本无害 缺氧环境产毒素


       肉毒杆菌本身是无害的。但在缺氧环境中可产生外毒素,即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。 肉毒毒素对热很不稳定,通常75~85℃,加热30分钟或100℃,10分钟可被破坏,但肉毒杆菌芽孢能耐高温。


       肉毒杆菌中毒有哪些症状?


       肉毒毒素中毒是神经型中毒,人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后,临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时,病死率较高。


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